Olá, doces amigos!
Hoje falarei um pouquinho sobre
geleias de frutas:
As geleias são o resultado
da cocção lenta de frutas inteiras, em pedaços ou em polpas, juntamente com o
açúcar ou outro que lhe substitua, como o agave ou os adoçantes próprios para
cocção, e em alguns casos um pouco de água.
Algumas frutas necessitam
passar por um processo de cocção antes da adição do açúcar, isto porque depois
que o adicionamos, seu cozimento fica mais lento, correndo-se o risco de não se
alcançar toda a suculência desejada da fruta, ou da casca, antes do ponto ideal
da geleia.
Nas paredes das células de
algumas frutas existe um carboidrato chamado pectina, sua maior função é a de
dar aquele aspecto gelificado às geleias. Hoje em dia encontramos para comprar
a pectina industrializada, mas podemos produzi-la em casa e de forma bem fácil:
Descasque uma maçã (uma das frutas que mais possui pectina, especialmente sua
casca) e coloque sua casca em uma gaze limpa e amarre com barbante culinário, então
coloque essa “trouxinha” dentro da panela, junto com a fruta e o açúcar e deixe
lá durante todo o cozimento, essa quantidade de casca de maçã funciona muito
bem para 300g de fruta.
Outro ponto importante é
sobre uma espuma esbranquiçada que fica na superfície da geleia durante sua
cocção. Essa espuma é a acidez natural da fruta que não é desejada para nossa geleia. Ela não é perigosa, só atrapalha no aspecto brilhante e na durabilidade
da geleia, já que ela torna-se um meio propício para a proliferação de algumas
bactérias. Então, durante o cozimento, vá retirando essa espuma com uma colher
ou uma escumadeira.
Depois que a geleia está pronta deve-se
armazená-la adequadamente, em potes de vidro, que tenham sido devidamente esterilizados,
e devem ser bem fechados.
Segue o link da apresentação da chef Alessandra Alvarenga ensinando 2 receitas diferentes de geleia no MG TV:
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