Receita de Torta dela Nonna - por chef Carol Gatti

Hoje passarei para vocês uma deliciosa receita de uma torta tradicional de toda a Itália.

      Não há documentos que relatem a data ou o local de surgimento da Torta della Nonna, mas supõe-se que é originária das famílias simples da Itália, com influência de doces feitos pelos Romanos e Árabes. Alguns autores dizem que quando surgiu, essa torta era recheada com creme de ricota, semelhante a Cassata al Forno – sobremesa italiana, originária da Sicilia - diferente de hoje em que é comum recheá-la com creme de confeiteiro.

Ingredientes­	Unidade	Quantidade	Obs.:
Farinha de trigo	Kg	0,31	300 (massa) e 10 (recheio)
Manteiga	Kg	0,1	Gelada cortada em cubos
Ovos		8	2 inteiros (massa) e 6 gemas (recheio)
Sal	Kg	0,003
Açúcar refinado	Kg	0,24
Leite	mL	0,44
Limão siciliano		2	Suco de 1/2 e zestes de 1 1/2
Baunilha		meia
Amido de milho	Kg	0,025	Apenas sementes
Ricota	Kg	0,1	Amassada
Creme de leite	mL	0,2
Açúcar de confeiteiro	Kg	0,2
Amêndoas	Kg	0,1
MODO DE PREPARO
Peneirar a farinha em um bowl, acrescentar o sal, açúcar, ovos e a manteiga. Misturar e sovar bem, até estar lisa e macia;
Deixar a massa descansar no refrigerador por 30 minutos.
Aquecer o leite juntamente com as zestes de limão siciliano até ferver
Em um bowl misturar as 6 gemas, a baunilha, o açúcar, amido e a farinha até obter uma mistura suave
Quando o leite ferver adicionar metade na mistura do outro bowl, mexendo initerruptamente. Virar essa mistura no restante do leite na panela.
Aquecer em fogo médio, mexendo, até obter um creme grosso e homogêneo. Deixar esfriar com Plastico PVC na superficie. Depois de frio acrescentar a ricota
Tirar a massa da geladeira e dividir em duas. Abrir a primeira e cobrir o fundo de uma assadeira de fundo falso
Colocar o recheio e cobrir com a outra camada de massa
Assar em forno pré-aquecido a 170°C por 45min.
Bater o creme de leite, juntamento com o suco de meio limão e 0,1 Kg de açúcar de confeiteiro, em ponto de chantilly.
Desenformar a torta, peneirar açúcar de confeiteiro e decorar com amêndoas.
Servir com uma quenelle de chantilly de limão.