Vamos falar de pão? - Por chef Carol Gatti

Vamos falar de pão?

As massas levedadas são divididas em duas categorias:

          As simples, que são produzidas apenas com os ingredientes básicos, farinha, água, fermento, sal e, em pequenas proporções, se houver, açúcar e gorduras. Os pães feitos a partir desses ingredientes tendem a ter uma textura mais consistente e firme, e uma casca mais crocante. Exemplos são a clássica baguete francesa, o pão italiano e a ciabatta;

          As enriquecidas, que além dos clássicos ingredientes também podem levar especiarias, farinhas especiais, ervas, frutas secas, açúcares, óleos, manteiga, ovos, leite e creme de leite. Nesta categoria estão os pães mais macios, com casca mais escura e menos, ou quase nada, crocantes

E para finalizar o post de hoje vou passar para vocês uma receita bem legal e prática de pão sírio, que está disponível no livro Chef Profissional.

Pão sírio:

Rendimento: 11 pães

454g de farinha de trigo

454g farinha de trigo integral

7g fermento biológico seco instantâneo

600ml de água

60ml de azeite de oliva

21g de sal

¾ de colher de chá de açúcar 

     1 Combine as farinhas e o fermento. Adicione a água, o azeite, o sal e o açúcar. Misture e velocidade baixa por 4 minutos, e em velocidade média por 3 minutos. A massa deve ficar ligeiramente úmida, mas com forte desenvolvimento de glúten.
     2 Levede a massa até que tenha quase dobrado de tamanho, em cerca de 30 minutos. Dobre-a delicadamente.
     3 Divida a massa em pedaços de 128g. Pré-molde os pedaços em círculos. Deixe-os descansar, cobertos, até relaxar, em 15 a 20 minutos.
     4Usando um rolo de macarrão, abra cada pedaço de massa em círculo com mais ou menos 18cm de diâmetro. Transfira-os para assadeiras forradas com papel manteiga, cubra-os e deixe-os descansar por 10 minutos.

     5  Asse os pães sírios em forno a 260°C até que que fiquem fofos, mas não dourados, em 3 a 4 minutos. Faça pilhas com 5 pães e embrulhe cada uma em um pano. Esfrie-os antes de serví-los.