Uma Semana com dica, receitas, preparos feitas ou indicadas pela Chef Carla Mizher.
DICAS
BOMBONS DE MORANGO
O que fazer para aumentar a
durabilidade dos seus bombons de morango!
Faça uma calda em ponto de açúcar
vidrado. Pingando a calda em um copo de água fria, ela se solidifica fazendo o
barulho de vidro quebrado e glace os morangos higienizados e secos. Após
solidificação da calda (camada bem fininha), cubra os morangos com o doce e
glace no chocolate.
CALDA VIDRADA
Açúcar refinado e Água, seguindo
a proporção de um para meio (ex. 100g açúcar coloca-se 50ml de água). Para
ficar mais brilhante adicione um pouquinho de vinagre, ele também retarda a
absorção de água do ambiente pelo doce, “demora mais a melar”, ficando sequinho
por mais tempo.
Ponha os ingredientes em uma
panela misture bem, limpe as paredes da panela e leve ao fogo, sem mexer. Até
atingir a temperatura de 149°C-154°C. Sem iniciar a caramelização do açúcar. Com
pincel e um bow com água( filtrada ) vá limpando a parede da panela caso alguma
bolha estoure e respingue, para que não queime ou inicie o processo de
caramelização do açúcar.
MODA
CHANTININHO
Cobertura ou recheio vai bem, em
todos os lugares!!!!!!!!!!
Ingredientes
200ml de creme de leite fresco ou
200ml de chantilly vegetal
90g de leite em pó Ninho
200g de leite condensado
200g de creme de leite
15g de emulsificante (opcional,
melhora o rendimento)
Corante lipossolúvel (opcional)
Preparo
Coloque o creme de leite fresco
ou chantilly no congelador 30 minutos antes de começar a bater. Ou de um dia
para o outro no refrigerador.
Bater o creme de leite bem
gelado( acrescentar o emulsificante, caso queira);
Quando dobrar de volume, junte o
leite em pó e o leite condensado (com o corante) e o creme de leite;
Bater até chegar em ponto firme,
ideal para confeitar (ponto de bico).
Dicas:
O leite Ninho pode ser substituído
por qualquer leite em pó;
Dissolver o corante no leite
condensado;
Dê preferência a cremes de leite
e leite condensados de qualidade, que tenham melhor sabor quando consumidos
crus, pois esta preparação não apresenta nenhum tipo de cocção. No qual o
produto final ficará em evidência o sabor real da matéria prima escolhida.
