Pão Graças à Deus

 Sempre conversando com as panelas, ingredientes, dou segmento às minhas receitas ...

...Enquanto ela trabalhava, na cozinha produzia-se o simples milagre cotidiano da farinha e da poesia, ao misturar a massa...

O cheiro ácido da massa em fermentação mesclava-se ao odor intenso e vigoroso dos pães que saiam do forno...( Afrodite- Isabel Allende)

Adaptação - Rosi Maximo

Para complementar a receita do Caldo verde, quero ensinar vocês a prepararem um delicioso pão Italiano para que possa servir o caldo quentinho dentro dele.

Receita de Pão Italiano Redondo 

INGREDIENTES:

1kg de farinha de trigo

100g de farinha de trigo

2 tabletes de fermento para pão

1 xícara de chá de água morna

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

1 copo de leite

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO:

Num recipiente junte as 100g de farinha com o fermento e a água morna. Misture-os bem. Tampe e deixe crescer por 15 minutos.

Faça uma cavidade na farinha restante e no centro coloque os ovos previamente batidos, a manteiga, o açúcar, o sal, o leite e o fermento crescido. Amasse bem até que a massa solte da mãos, mas não fique dura. Se necessário, acrescente um pouco mais de leite.

Sove a massa sobre uma superfície lisa até formar bolhas. Cubra a massa com uma toalha e deixe-a repousar até dobrar de volume.

Quando a massa estiver crescida divida-a em duas partes iguais e molde os pães em forma de bolas, enrolando a massa sempre para dentro para que cresça somente para cima.

Coloque-os em assadeira untada, cubra e deixe crescer por mais uma hora aproximadamente.

Leve para assar em forno pré-aquecido, primeiramente na temperatura máxima, por 5 minutos. Depois baixe para a temperatura média e deixe por mais 30 minutos

Fonte:https://elisianemacedo.wordpress.com/2009/.../pao panhoca-pao-italiano/-

Espero que tenham gostado dessa receita, vou colocar aqui a baixo o link do preparo desta montagem que fiz no programa Brasil das Gerais, assim você pode acompanhar e ver como é prático preparar este saboroso e perfumado prato. Deixe sua opinião, eu vou adorar saber se gostou. bj

https://youtu.be/36WttQwJimI

Olhem , eu fiquei apaixonada pelo resultado deste caldo. O que mais chamou a minha atenção foram os ingredientes usados. Acrescentei muita dedicação, atenção e a sabedoria que acumulei durante toda minha trajetória na vida com os cursos que procurei fazer.Por isso escolhi para hoje esta deliciosa receita, além de perfumada e saborosa, esta opção é bastante nutritiva e uma maneira de variar as opções de  caldos. O Gengibre complementa os sabores nesta receita. Experimentem e deixem aqui o cometário se gostaram!

Caldo Verde com gengibre

Ingredientes

1 kg de batata

3 gomos de lingüiça calabresa fatiada

1 maço de couve fatiada

200g de bacon

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picado

2 caldos de carne ou de galinha

 Gengibre fatiado à gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as batatas .

Deixe esfriar, e amasse. Reserve.

Frite o bacon por inteiro.

Adicione o alho e a cebola, deixe dourar.

Acrescente 3 litros de água (pode utilizar a água do cozimento da batata).

Depois que levantar fervura, acrescente a linguiça, o caldo de carne e a aos poucos a batata  bem  amassada.

Deixe ferver por 9 minutos, acrescente a couve. Cozinhe até levantar fervura

Sirva com gengibre ralado, torradinhas com ghee ( manteiga clarificada)

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Black Friday Escola Le Gâteau

A escola Le Gâteau é a única escola da cidade a fazer um Black Friday de verdade! Aqui realmente nossos cursos estão pela metade do preço! Inclusive os cursos profissionalizantes de confeitaria e gastronomia.

Normas: Válido somente para pagamento á vista; Válido para pagamento feito exclusivamente na sexta-feira dia 27 de novembro de 2015. Sujeito à disponibilidade de vagas. A ordem de chegada é válida pela ordem de pagamento. Sua vaga só está garantida após envio do comprovante de pagamento; Promoção não acumulativa com outras da escola.

No caso do curso de cake designer profissional serão 25% de desconto, não inclui o kit de material.

Mais informações pelo telefone: 31-3411 8265 | 31-3288 9270

Dicas de Gastronomia - Chef Rosi Máximo

Cozinha & Alquimia

Descobrir os segredos mais secretos em uma cozinha, requer calma, dedicação, sabedoria. O gosto ao desvendar uma receita nos leva ao mais sublime êxtase.  Descobrir os sabores  a cada momento nos encanta e envolve. Existe ai uma  necessidade básica de entendimento e diálogo com o prato a ser executado. Nosso instinto de sobrevivência nos faz experimentar coisas novas e sempre investir em cursos e  aperfeiçoamentos  ai seguimos nutrindo o mundo com nosso mel e encantamentos em gastronomia.

Dicas de livros

Afrodite – Isabel Allende.

A Panela de Afrodite – Márcia Frazão

Assim ou Assado – Marcia Daskal Hirschbruch e Raquel Franzini Pereira.

Fica a dica!
Abraço!

Chef Rosi Máximo

Olá pessoas nesta semana vamos conhecer um pouco mais da Chef Rosi Máximo, professora em nossa escola desde julho de 2014 e conferir as dicas que ela tem para nos ensinar.

:Formação profissional

Gastronomia- Chef cozinha internacional 
Pedagoga com espacialização em psicopedagogia Clinica e institucional
Psicanalista e Esquizoanalista
Psicossomática - Faculdade de Medicina
Professora do Curso de Extensão UEMG

Experiências:
Professora na escola de Confeitaria Le Gâteau
Preparos de pratos feitos na hora em eventos com a equipe de Chef do Chef Arlen Fortes em parcerias com Buffets
Consultora –Empreendedorismo –Fernando Dolabela
Experiências : viagens de aperfeiçoamentos em gastronomia:
- Muscat, Omã, Dubai e Vietnam.

RECEITA ESPECIAL DE RABANADA - CHEF TAHIANA BELLEZZIA

Para fecharmos essa semana com chave  de ouro e claro com uma receita maravilhosa, deliciosa e que é a cara do Natal (faltam exatamente 36 dias) escolhi a Rabanada, que particularmente eu amo e amo o Natal por ter a Rabanada.

A receita foi retirada do livro Por Uma Vida Mais Doce da Danielle Noce.

Rabanada

Rendimento: 20 unidades

Ingredientes:

·         2 litros de leite integral

·         1 lata de leite condensado

·         1 pitada de sal

·         1 fava de baunilha

·         1 colher de chá de noz-moscada ralada

·         Raspas de 2 laranjas

·         1 canela em pau

·         60 ml de licor disaronno*, ou um de sua preferência

·         2 brioches

·         6 ovos

·         1 litro e meio de óleo

·         360 gramas de açúcar cristal

·         12 gramas de canela em pó

Modo de preparo:

Junte os 8 primeiros ingredientes em uma panela e  leve para ferver.

Ao ferver, coe e leve à geladeira cobrindo com papel filme.

Quando gelar, acrescente o licor e misture.

Corte as fatias de brioche com aproximadamente 2 dedos de espessura. (Pode usar o pão amanhecido de sua preferência, mas tem que estar amanhecido).

Bata os ovos em outra tigela e reserve.

Aqueça o óleo. Quando ele começar a ficar quente, jogue um pedacinho de paõ dentro dele. Quando o pão começar a fritar, você pode passar o brioche no leite.

Passe o brioche no leite RAPIDAMNETE dos dois lados, depois nos ovos e frite dos dois lados.

Retire as rabanadas do óleo e deixe secar em papel toalha.

Passe-as na mistura de açúcar e canela.

Sirva com sorvete de creme ou nata

*Disaronno Originale é o licor italiano mais vendido no mundo, sua fórmula secreta e original, é guardada há séculos. Possui um sabor delicado, tendo em sua essência apenas ingredientes naturais da mais alta qualidade, como álcool absoluto, açúcar queimado e a pura essência de 17 ervas selecionadas e frutas embebidas em óleo de apricot. Disaronno além de ser apreciado puro, com gelo, é um licor que pode ser misturado em drinks. Graduação alcoólica: 28% vol.

RECEITA SUPER ESPECIAL QUE A CHEF TAHIANA BELLEZZIA COMPARTILHA CONOSCO - BOLO DIABLO

Relembrando os tempos da faculdade, revendo as apostilas e as anotações pessoais,  me deparei com uma receita quando estudei o módulo Café da Manhã e Lanche e logo me saltou  na memória a lembrança do sabor dessa deliciosa receita. Ela é a combinação perfeita do chocolate com a farinha de amêndoas que surpreendeu o meu paladar e espero que surpreenda o de vocês também.

A receita é do Chef de Cozinha Willian Paulo dos Santos, que foi meu professor em vários módulos do curso.

BOLO DIABLO

Ingredientes:

·         180 gramas de chocolate amargo picado

·         180 gramas de manteiga sem sal em pedaços

·         2 colheres chá de essência de baunilha

·         4 ovos ( separar as claras)

·         140 gramas de açúcar refinada

·         60 gramas de farinha de amêndoas
6    60 gramas de farinha de trigo

·         1 pitada de sal

·         1 pitada de cremor de tártaro

Para decoração:

·         Chocolate em pó

·         Açúcar de confeiteiro

·         Folhas de chocolate

Modo de preparo:

Derreter o chocolate junto com a manteiga e misturar a baunilha.

Bata as gemas com 90 gramas de açúcar ate ficarem esbranquiçados e com uma consistência espessa.

Junte o chocolate, seguido pela farinha de amêndoas, a farinha de trigo e o sal.

Bata as claras com o cremor de tártaro até formar picos suaves.

Junte o restante do açúcar e continue a bater até o ponto de neve.

Misture uma colher bem cheia de clara batida na mistura de chocolate para torná-la mais leve.

Delicadamente junte o restante das claras.

Despeje a mistura na forma untada e enfarinhada

Asse em forno pré –aquecido a 170° C por cerca de 40 minutos.

Deixe o bolo esfriar na forma.

Dica: Faça uma ganache com licor de amêndoas e cubra ou coloque como recheio

Receitinha de Sorvete de Iogurte - chef Tahiana Bellezzia

Hoje a receita é destinada as crianças e para os nossos dias de calor intenso.

Uma receita prática, fácil que a criançada vai adorar fazer.

A receita foi tirada do livro O Pequeno Mestre Cuca, um livro com receitas muito interessantes, muito explicativo para as crianças iniciarem se sentirem um Master Chef Junior!

Sorvete de iogurte

Rendimento: 8- 12 bolas

Ingredientes:

·         150 ml de creme de leite fresco

·         30 gramas de açúcar de confeiteiro

·         500 gramas de iogurte natural

·         90 gramas de cookies de chocolate quebrados em pedaços maiores

·         90 gramas de caramelo macio picado em pedaços pequenos

·         60 gramas de pedacinhos de marshmallow

·         60 gramas de cereais com mel picado em pedaços pequenos

Modo de preparo:

Despeje o creme de leite numa tigela grande e peneire o açúcar de confeiteiro. Bata o creme com o batedor até formar picos leves (pode usar uma batedeira)

Com cuidado, adicione o iogurte, os cereais, o caramelo, os cookies e os pedacinhos de marshmallow ao creme. Misture usando uma espátula de plástico.

Ponha a mistura em vasilhas plásticas, tampe, leve ao congelador.

Após duas horas, misture a massa para evitar a formação de cristais. Volte ao congelador por mais duas horas.

Dica: quando a massa estiver congelada, deixe amolecer um pouco antes de servir. Faça bolas e sirva em casquinhas ou tigelas. Não congele de novo.

SURPREENDENTE RECEITA DE BOLO DE BETERRABA COM CHOCOLATE - CHEF TAHIANA BELLEZZIA

Hoje venho trazer uma curiosidade sobre a Beterraba e uma deliciosa e surpreendente receita de bolo de beterraba com chocolate.

Em 1747 descobriu-se que na beterraba se encontrava o mesmo teor de açúcar que na cana de açúcar.

Em 1801 foi construído a primeira usina de extração de beterraba de açúcar do mundo.

A Europa podia assim, substituir o caro açúcar de cana, pelo acessível açúcar da beterraba. Quase na mesma época, quantidades imensas de receitas surgiram. Na Itália apareceu o sorvete de massa, que logo foi adotado na confeitaria.

À partir do século XIX com a adição do açúcar da beterraba, originou-se na Europa a “cultura da fornalha”. Desta vez, a atração não era somente a arte e sua aparência majestosa, mas também a qualidade e o sabor em suas produções. Foram descobertas as massas de “biscuit”, as folhadas, os “petit fours”, massas amanteigadas, massas de amêndoas e tantas outras, que eram servidas como acompanhamento para a mais nova moda européia: o café, o chá e o chocolate quente. 

Bolo de beterraba

Ingredientes:

·         100 gramas de chocolate meio amargo

·         300 ml de óleo vegetal

·         450 gramas de açúcar refinada

·         03 ovos

·         500 gramas de beterraba cozida

·         01 colher chá de extrato de baunilha

·         260 gramas farinha de trigo

·         02 colheres de chá bicarbonato de sódio

·         ¼ colher de chá de sal

·         Açúcar de confeiteiro par peneirar

Modo de preparo:

Derreter o chocolate com 100 ml de óleo em banho maria.

Bater o açúcar com os ovos, até ficar cremoso e dobrar de volume, incorporar o restante do óleo.

Bata a beterraba no liquidificador e misture aos ovos, adicione também o chocolate e a baunilha.

Adicione a farinha de trigo com o bicarbonato e o sal peneirados.

Colocar em forma untada e enfarinhada.

Asse em forno pré-aquecido 180°.

Espere esfriar e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Bora fazer bolo de beterraba?!

Abraço,

Chef Tahiana Bellezzia

QUECA, BOLO INGLÊS, RECEITA DE FAMÍLIA - CHEF TAHIANA BELLEZZIA

Em 1988 fomos morar em Nova Lima / MG cidade rica em ouro e outros minerais, explorados pela Mina do Morro Velho, comprada pelos ingleses em 1834. Por isso, muitos ingleses   vieram para Nova Lima, trazendo sua cultura gastronômica. Trouxeram o famoso bolo inglês,  de formato retangular, massa compacta e com muitas frutas e castanhas, aromatizado com licor ou conhaque e é consumido na época natalícia.

O tradicional Bolo de Natal em  Nova Lima se chama “Queca” e tem origem na palavra inglesa “Cake”. Desde então, incorporamos como tradição familiar, presentear nossos familiares e amigos com uma Queca no natal.

Receita

Rendimento: 6 bolos em forma retangular de 500 gramas

Ingredientes:

·         1 kilo de farinha de trigo

·         ½ kilo de açúcar refinado

·         ½ kilo de manteiga sem sal

·         2 colheres sopa de fermento

·         10 ovos (bater claras em neve)

·         1 copo americano de conhaque

·         1 colher sobremesa sal

·         1 nós moscada ralada

·         ½ kilo de nozes picadas

·         250 gramas passas brancas sem semente

·         250 gramas passas pretas sem semente

·         250 gramas de ameixa preta picadas

·         ½ kilo de frutas cristalizadas

·         250 gramas de doce de figo picado

·         200 gramas de damascos

·         100 gramas de cerejas

Modo de fazer:

Misturar a manteiga e o açúcar até obter uma mistura homogênea, acrescentar o fermento, sal e a nós moscada.

 Misturar a farinha de trigo com as frutas e juntar as duas misturas. Colocar as gemas, às claras em neve e o conhaque.

Untar as formas e forrar com papel manteiga. Assar em forno pré- aquecido a 180°.

Comentem se fizeram a receita. 

Amanhã tem mais.

Abraço,

Chef Tahiana Bellezzia.

Recheio Trufado de Chocolate - Chef Carla Mizher

Nada melhor que um bolo saboroso, molhadinho e com bastante recheio...!!!

Este recheio pode ser usado para qualquer tipo de bolo, sendo sua decoração chantilly, marshmallow, pasta americana, glaçagem dentre outras milhares de coberturas, existentes no mundo da confeitaria.

RECHEIO TRUFADO CHOCOLATE

800g de leite condensado

400g de creme de leite

1 Litro de leite

30g de farinha de trigo

50g de cacau 100% ou chocolate em pó

400g de chocolate meio amargo

2 col. de sopa padrão de Rum, Conhaque ou Wisky

Modo de preparo

Em uma panela coloque o cacau em pó e a farinha de trigo dissolvidos no leite condensado, o creme de leite e o leite.

Pique o chocolate grosseiramente e reserve.

Reserve a bebida alcoólica escolhida.

Leve a panela ao fogo e mexa sem parar, para não queimar nem grudar nas laterais. Quando estiver no ponto de brigadeiro de colher, desligue o fogo, adicione o chocolate picado e a bebida separada anteriormente. Misture tudo até obter um creme homogêneo e liso.

Coloque em um vasilhame e cubra com filme plástico em contato direto com o recheio, para que não forme nata ou película na superfície do recheio.

Aquando frio leve ao refrigerador (geladeira) e deixe descansar por 6h aproximadamente para ganhar corpo e textura, formando um “bouquet”, trufado de chocolate.

DICA

Se for utilizar uma forma para montar o bolo (técnica de prensagem), não é necessário esperar este tempo de repouso. Quando o recheio estiver frio, monte o bolo e deixe descaçar já montado.