AGENDA DE MARÇO - ESCOLA LE GATEAU

Preparamos cursos especiais para vocês esse mês.
Vejam nossa convidada:

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Pudim de Tapioca - por Chef Carol Gatti

Olá,

E para finalizar nossa semana, um delicioso pudim de tapioca, prático e saudável!

E você ainda pode servi-lo com uma geleia caseira ou frutas e, conserva, que aprendemos essa semana!

Pudim rápido de tapioca

Pense em uma sobremesa rápida e versátil!

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de tapioca granulada
• 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1. Coloque o leite com o açúcar numa panela e leve ao fogo médio. Assim que começarem a subir as primeiras bolhas, diminua o fogo e junte a tapioca. Mexa por cerca de 2 minutos, até engrossar e a tapioca ficar transparente.
2. Transfira o creme ainda quente para 2 potinhos e leve para firmar na geladeira por cerca de 20 minutos. Na hora de servir é só cobrir com doce de abóbora, goiabada ou frutas frescas.

Assistam o vídeo:

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/pudim-rapido-de-tapioca.htm

Adorei passar essa semana com vocês!

Um abraço,

Até a próxima!

APRENDA A FAZER FRUTAS EM CALDA - POR CAROL GATTI

Olá! 

Hoje mostrarei para vocês a técnica caseira de produzir frutas em calda. A Chef Raíza Costa, apresentadora do Rainha da Cocada (GNT), mostra como é simples fazer essa conserva.

Nesta receita ela usou pêras e morangos, mas vocês podem utilizar a fruta de sua preferência. E para fazer a calda também podem utilizar outras especiarias, como o cardamomo, anis estrelado, etc. 

Ingredientes

• 1 ½l de água
• 360 g de açúcar
• 1 fava de baunilha ou 10ml de extrato
• 1 pau de canela
• 4 pêras
• 400 g de morango

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque a água, o açúcar, a canela e a fava de baunilha aberta. Se for usar o extrato, adicione apenas quando a calda estiver pronta.
2. Leve ao fogo alto até levantar fervura, então mude para o fogo bem baixinho.
3. Lave e corte as frutinhas de sua preferência para usar na calda.
4. Abra os vidros esterilizados e jogue as frutinhas.
5. Despeje a calda até cobri-las totalmente, lembrando de deixar 2 dedos da boca.
6. Limpe a borda dos vidros com papel toalha ou com um pano limpíssimo e feche bem. Mergulhe completamente os vidros em água fervente por 30 minutos.
7. Depois disso, deixe-os descansando por 12 horas e guarde em lugar fresco, seco e escuro. Pouca gente sabe, mas as conservas são as melhores amigas do monstro do armário.
8. Vejam o vídeo:
9. http://gnt.globo.com/receitas/receitas/saiba-como-fazer-frutas-em-calda.htm
10. www.escolalegateau.com.br
11. Até a próxima!

RECEITA BEM FÁCIL DE MARSHMALLOW DE FRUTAS VERMELHAS - POR CAROL GATTI

Olá,

Hoje vou ensinar um receita bem fácil de Marshmallow de frutas vermelhas!

A receita você encontra no site da GNTno quadro Rainha da Cocada.

Ingredientes

• 7 folhas de gelatina incolor
• 350 g de framboesas ou morangos
• 135 g de açúcar
• 10 g de amido de milho

Modo de preparo

1. Em uma vasilha com água fria, hidrate as folhas de gelatina por 5 minutinhos .
2. Em uma panela, amasse as framboesas e passe por uma peneira. Reserve um pouco desse purê e de açúcar. Jogue o restante do açúcar na panela e leve ao fogo médio até engrossar. Para testar o ponto, é só colocar um pouquinho em um pote com água gelada. Se endurecer levemente, está pronto.
3. Tire do fogo e misture a gelatina hidratada. Acrescente o restante do purê, do açúcar, e mexa bem.
4. Leve para a batedeira até a mistura ganhar volume e ficar rosinha.
5. Despeje em uma forma untada com óleo e deixe endurecer por 3 horas, aproximadamente.
6. Passado esse tempo, salpique amido de milho sobre o marshamallow e corte no tamanho e formato desejados.

Assista o vídeo:

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/marshmallow-de-frutas-vermelhas-caseiro.htm

www.escolalegateau.com.br

Geleia de frutas - por Chef Carol Gatti

Olá, doces amigos!

Hoje falarei um pouquinho sobre geleias de frutas:

As geleias são o resultado da cocção lenta de frutas inteiras, em pedaços ou em polpas, juntamente com o açúcar ou outro que lhe substitua, como o agave ou os adoçantes próprios para cocção, e em alguns casos um pouco de água.

Algumas frutas necessitam passar por um processo de cocção antes da adição do açúcar, isto porque depois que o adicionamos, seu cozimento fica mais lento, correndo-se o risco de não se alcançar toda a suculência desejada da fruta, ou da casca, antes do ponto ideal da geleia.

Nas paredes das células de algumas frutas existe um carboidrato chamado pectina, sua maior função é a de dar aquele aspecto gelificado às geleias. Hoje em dia encontramos para comprar a pectina industrializada, mas podemos produzi-la em casa e de forma bem fácil: 

Descasque uma maçã (uma das frutas que mais possui pectina, especialmente sua casca) e coloque sua casca em uma gaze limpa e amarre com barbante culinário, então coloque essa “trouxinha” dentro da panela, junto com a fruta e o açúcar e deixe lá durante todo o cozimento, essa quantidade de casca de maçã funciona muito bem para 300g de fruta.

Outro ponto importante é sobre uma espuma esbranquiçada que fica na superfície da geleia durante sua cocção. Essa espuma é a acidez natural da fruta que não é desejada para nossa geleia. Ela não é perigosa, só atrapalha no aspecto brilhante e na durabilidade da geleia, já que ela torna-se um meio propício para a proliferação de algumas bactérias. Então, durante o cozimento, vá retirando essa espuma com uma colher ou uma escumadeira.

 Depois que a geleia está pronta deve-se armazená-la adequadamente, em potes de vidro, que tenham sido devidamente esterilizados, e devem ser bem fechados.

Segue o link da apresentação da chef Alessandra Alvarenga ensinando 2 receitas diferentes de geleia no MG TV:

http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2015/02/confeiteira-ensina-fazer-geleias.html

Um abraço a todos!

A ARTE DA CONFEITARIA - POR CHEF CAROL GATTI

Olá, pessoal!

Neste meu primeiro post para vocês, quero mostrar este vídeo promocional da confeitaria “Ducobu”, em Waterloo, Bélgica. A “Ducobu” não se restringe à confeitaria, sendo também uma boulangerie (padaria), chocolaterie e glacerie (produzindo doces e sobremesas com glaçagens de aspecto vitrificado e brilhante).

Este vídeo, além de lindo, mostra todo o cuidado que a equipe do Chef Patisserie, Marc Ducobu, tem ao produzir as maravilhas que vocês irão ver, e que antes mesmo de pensarmos em seus sabores, nos deliciamos com os olhos, admirando suas belezas!

Eu realmente não me canso em assistir este vídeo!

Até a próxima postagem!

Receita de Rabanada

Veja esta ótima opção de sobremesa.

Receita de Rabanada