Pão Graças à Deus

 Sempre conversando com as panelas, ingredientes, dou segmento às minhas receitas ...

...Enquanto ela trabalhava, na cozinha produzia-se o simples milagre cotidiano da farinha e da poesia, ao misturar a massa...

O cheiro ácido da massa em fermentação mesclava-se ao odor intenso e vigoroso dos pães que saiam do forno...( Afrodite- Isabel Allende)

Adaptação - Rosi Maximo

Para complementar a receita do Caldo verde, quero ensinar vocês a prepararem um delicioso pão Italiano para que possa servir o caldo quentinho dentro dele.

Receita de Pão Italiano Redondo 

INGREDIENTES:

1kg de farinha de trigo

100g de farinha de trigo

2 tabletes de fermento para pão

1 xícara de chá de água morna

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

1 copo de leite

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO:

Num recipiente junte as 100g de farinha com o fermento e a água morna. Misture-os bem. Tampe e deixe crescer por 15 minutos.

Faça uma cavidade na farinha restante e no centro coloque os ovos previamente batidos, a manteiga, o açúcar, o sal, o leite e o fermento crescido. Amasse bem até que a massa solte da mãos, mas não fique dura. Se necessário, acrescente um pouco mais de leite.

Sove a massa sobre uma superfície lisa até formar bolhas. Cubra a massa com uma toalha e deixe-a repousar até dobrar de volume.

Quando a massa estiver crescida divida-a em duas partes iguais e molde os pães em forma de bolas, enrolando a massa sempre para dentro para que cresça somente para cima.

Coloque-os em assadeira untada, cubra e deixe crescer por mais uma hora aproximadamente.

Leve para assar em forno pré-aquecido, primeiramente na temperatura máxima, por 5 minutos. Depois baixe para a temperatura média e deixe por mais 30 minutos

Fonte:https://elisianemacedo.wordpress.com/2009/.../pao panhoca-pao-italiano/-

Espero que tenham gostado dessa receita, vou colocar aqui a baixo o link do preparo desta montagem que fiz no programa Brasil das Gerais, assim você pode acompanhar e ver como é prático preparar este saboroso e perfumado prato. Deixe sua opinião, eu vou adorar saber se gostou. bj

https://youtu.be/36WttQwJimI

Olhem , eu fiquei apaixonada pelo resultado deste caldo. O que mais chamou a minha atenção foram os ingredientes usados. Acrescentei muita dedicação, atenção e a sabedoria que acumulei durante toda minha trajetória na vida com os cursos que procurei fazer.Por isso escolhi para hoje esta deliciosa receita, além de perfumada e saborosa, esta opção é bastante nutritiva e uma maneira de variar as opções de  caldos. O Gengibre complementa os sabores nesta receita. Experimentem e deixem aqui o cometário se gostaram!

Caldo Verde com gengibre

Ingredientes

1 kg de batata

3 gomos de lingüiça calabresa fatiada

1 maço de couve fatiada

200g de bacon

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picado

2 caldos de carne ou de galinha

 Gengibre fatiado à gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as batatas .

Deixe esfriar, e amasse. Reserve.

Frite o bacon por inteiro.

Adicione o alho e a cebola, deixe dourar.

Acrescente 3 litros de água (pode utilizar a água do cozimento da batata).

Depois que levantar fervura, acrescente a linguiça, o caldo de carne e a aos poucos a batata  bem  amassada.

Deixe ferver por 9 minutos, acrescente a couve. Cozinhe até levantar fervura

Sirva com gengibre ralado, torradinhas com ghee ( manteiga clarificada)

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Black Friday Escola Le Gâteau

A escola Le Gâteau é a única escola da cidade a fazer um Black Friday de verdade! Aqui realmente nossos cursos estão pela metade do preço! Inclusive os cursos profissionalizantes de confeitaria e gastronomia.

Normas: Válido somente para pagamento á vista; Válido para pagamento feito exclusivamente na sexta-feira dia 27 de novembro de 2015. Sujeito à disponibilidade de vagas. A ordem de chegada é válida pela ordem de pagamento. Sua vaga só está garantida após envio do comprovante de pagamento; Promoção não acumulativa com outras da escola.

No caso do curso de cake designer profissional serão 25% de desconto, não inclui o kit de material.

Mais informações pelo telefone: 31-3411 8265 | 31-3288 9270

Dicas de Gastronomia - Chef Rosi Máximo

Cozinha & Alquimia

Descobrir os segredos mais secretos em uma cozinha, requer calma, dedicação, sabedoria. O gosto ao desvendar uma receita nos leva ao mais sublime êxtase.  Descobrir os sabores  a cada momento nos encanta e envolve. Existe ai uma  necessidade básica de entendimento e diálogo com o prato a ser executado. Nosso instinto de sobrevivência nos faz experimentar coisas novas e sempre investir em cursos e  aperfeiçoamentos  ai seguimos nutrindo o mundo com nosso mel e encantamentos em gastronomia.

Dicas de livros

Afrodite – Isabel Allende.

A Panela de Afrodite – Márcia Frazão

Assim ou Assado – Marcia Daskal Hirschbruch e Raquel Franzini Pereira.

Fica a dica!
Abraço!

Chef Rosi Máximo

Olá pessoas nesta semana vamos conhecer um pouco mais da Chef Rosi Máximo, professora em nossa escola desde julho de 2014 e conferir as dicas que ela tem para nos ensinar.

:Formação profissional

Gastronomia- Chef cozinha internacional 
Pedagoga com espacialização em psicopedagogia Clinica e institucional
Psicanalista e Esquizoanalista
Psicossomática - Faculdade de Medicina
Professora do Curso de Extensão UEMG

Experiências:
Professora na escola de Confeitaria Le Gâteau
Preparos de pratos feitos na hora em eventos com a equipe de Chef do Chef Arlen Fortes em parcerias com Buffets
Consultora –Empreendedorismo –Fernando Dolabela
Experiências : viagens de aperfeiçoamentos em gastronomia:
- Muscat, Omã, Dubai e Vietnam.

RECEITA ESPECIAL DE RABANADA - CHEF TAHIANA BELLEZZIA

Para fecharmos essa semana com chave  de ouro e claro com uma receita maravilhosa, deliciosa e que é a cara do Natal (faltam exatamente 36 dias) escolhi a Rabanada, que particularmente eu amo e amo o Natal por ter a Rabanada.

A receita foi retirada do livro Por Uma Vida Mais Doce da Danielle Noce.

Rabanada

Rendimento: 20 unidades

Ingredientes:

·         2 litros de leite integral

·         1 lata de leite condensado

·         1 pitada de sal

·         1 fava de baunilha

·         1 colher de chá de noz-moscada ralada

·         Raspas de 2 laranjas

·         1 canela em pau

·         60 ml de licor disaronno*, ou um de sua preferência

·         2 brioches

·         6 ovos

·         1 litro e meio de óleo

·         360 gramas de açúcar cristal

·         12 gramas de canela em pó

Modo de preparo:

Junte os 8 primeiros ingredientes em uma panela e  leve para ferver.

Ao ferver, coe e leve à geladeira cobrindo com papel filme.

Quando gelar, acrescente o licor e misture.

Corte as fatias de brioche com aproximadamente 2 dedos de espessura. (Pode usar o pão amanhecido de sua preferência, mas tem que estar amanhecido).

Bata os ovos em outra tigela e reserve.

Aqueça o óleo. Quando ele começar a ficar quente, jogue um pedacinho de paõ dentro dele. Quando o pão começar a fritar, você pode passar o brioche no leite.

Passe o brioche no leite RAPIDAMNETE dos dois lados, depois nos ovos e frite dos dois lados.

Retire as rabanadas do óleo e deixe secar em papel toalha.

Passe-as na mistura de açúcar e canela.

Sirva com sorvete de creme ou nata

*Disaronno Originale é o licor italiano mais vendido no mundo, sua fórmula secreta e original, é guardada há séculos. Possui um sabor delicado, tendo em sua essência apenas ingredientes naturais da mais alta qualidade, como álcool absoluto, açúcar queimado e a pura essência de 17 ervas selecionadas e frutas embebidas em óleo de apricot. Disaronno além de ser apreciado puro, com gelo, é um licor que pode ser misturado em drinks. Graduação alcoólica: 28% vol.